Kimchi
Knackig, würzig, leicht scharf und vollgepackt mit guten Bakterien – Kimchi ist nicht nur ein echtes Geschmackserlebnis, sondern auch ein Boost für deine Darmgesundheit. In Korea ist es ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit, aber warum nicht auch bei uns? Mit diesem einfachen Rezept kannst du dein eigenes Kimchi fermentieren, ganz ohne Zusatzstoffe. Also schnapp dir eine Schüssel, lass es blubbern und freu dich auf deinen ersten selbstgemachten Kimchi-Kick!
Zutaten:
- 600 g Chinakohl
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Gochujang-Paste
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Apfel
- 1 Birne
Zubehör:
- Einmachglas (ca. 500 ml – 1 l) Am besten ein Bügelglas oder ein Schraubglas mit weiter Öffnung. Das Glas sollte hitzebeständig sein, damit du es vorher sterilisieren kannst.
- Schneidebrett & scharfes Messer oder Gemüsehobel. Für gleichmäßige Zwiebelscheiben. Ein Hobel spart Zeit und sorgt für eine gleichmäßige Textur.
- Küchenwaage
- Mixer
- Stössel
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten:
Den Chinakohl in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren in feine Spalten hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse Wasser verliert.
- Abspülen:
Das gesalzene Gemüse in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Würzpaste zubereiten:
Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Gochujang-Paste, Sojasauce, braunem Zucker, Apfel und Birne in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
- Fermentation:
Die Würzpaste über das Gemüse geben und mit den Händen gründlich vermengen (am besten Handschuhe tragen!). Anschließend das Kimchi entweder sofort genießen oder in ein sterilisiertes Einmachglas füllen.
- Reifezeit:
Das Glas luftdicht verschließen und 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren – je länger es zieht, desto intensiver wird der Geschmack!
- Falls du es milder magst, kannst du weniger Gochujang verwenden.
- Der Fermentationsprozess produziert Gas – öffne das Glas einmal täglich, um Druck abzulassen.
- Bläschenbildung & Fermentationskontrolle - Nach ein paar Tagen solltest du kleine Bläschen sehen – das ist ein Zeichen, dass die Fermentation aktiv ist! (Falls sich etwas weißer Belag bildet, ist das meist Kahmhefe und ungefährlich – einfach abschöpfen.)
- Fermentationsdauer & Reifung - Je länger du fermentierst, desto säuerlicher wird dein Kimchi. Falls du einen milden Geschmack bevorzugst, kannst du sie nach 4–5 Tagen in den Kühlschrank stellen. Für eine intensivere Fermentation kannst du sie 2–3 Wochen draußen lassen.
- Lagerung & Haltbarkeit - Nach dem Fermentieren solltest du dein Kimchi im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich mehrere Monate – der Geschmack wird mit der Zeit noch komplexer. Falls es sehr sauer werden, kannst du es mit ein wenig Chili abschmecken.
Viel Spaß beim nachmachen!
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